الكبة اللبنية: تراث حلب الشهي في رمضان

الكبة اللبنية: تراث حلب الشهي في رمضان

تتنوع السفرة الرمضانية في سوريا، حيث تحمل كل محافظة بصمتها الخاصة في أطباقها التقليدية، لكن يبقى للكبة مكانة خاصة في المطبخ الشامي. تُعرف مدينة حلب بأنها موطن الكبب بفضل تنوع وصفاتها ومذاقها الفريد، حتى أن هناك مثلًا يقول: "الكبب لمدينة حلب". ومع ذلك، لا تقتصر شهرتها على حلب فقط، بل تحضرها كل المدن السورية بطرق مختلفة.

ومن العادات الجميلة المرتبطة بهذا الطبق أن اللبن، بلونه الأبيض النقي، يُعتقد أنه يجلب الخير والرزق للعائلة، خاصة في أيام رمضان والمناسبات الدينية. واليوم نقدم لكِ طريقة تحضير الكبة اللبنية بوصفة أصيلة، تجمع بين النكهة الغنية والتراث العريق.

مكونات العجينة:

نصف كيلو برغل ناعم.

ربع كيلو لحم مفروم.

بصلة مفرومة.

كوب وربع من الطحين.

ملح حسب الرغبة.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة كبيرة كمون.

بهار.

فنجان من الماء.

مقادير حشوة الكبة اللبنية

نصف كيلو لحمة مفرومة.

نصف كيلو بصل مفروم.

ملعقة كبيرة من القرفة.

نصف ملعقة كبيرة سمنة.

ملح حسب الرغبة.

رشة فلفل أسود.

مقادير اللبن

كيلو لبن.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

كوبان من الماء.

ملح.

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

انقعي البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.

اطحني البرغل والبصل واللحم في آلة اللحمة الكهربائية.

أضيفي البهارات والملح والفلفل والكمون، ثم اعجني الخليط جيدًا.

أضيفي الطحين واستمري بالعجن، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم غطيها واتركيها ترتاح.

2. تحضير الحشوة:

ضعي السمنة في قدر على نار عالية، ثم أضيفي اللحمة الناعمة والبصل المفروم.

أضيفي الملح والبهارات وقلّبي الخليط حتى تنضج اللحمة.

3. تشكيل الكبة:

خذي كمية من العجينة بحجم كرة متوسطة.

شكّليها بأصابعك حتى تصبح مجوفة، ثم احشيها بمقدار مناسب من الحشوة وأغلقيها جيدًا.

كرري العملية حتى تنتهي الكمية.

4. تحضير اللبن:

ضعي اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة، وحرّكي المكونات باستمرار حتى تبدأ بالغليان.

أضيفي كوبين من الماء المغلي، وواصلي التحريك.

5. طهي الكبة باللبن:

يمكن شوي الكبة ثم إضافتها إلى اللبن، أو وضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج.

6. اللمسة الأخيرة:

قلّي الثوم حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضيفيه فوق اللبن.

زيني الطبق بالنعناع المفروم، وقدميه ساخنًا.

طريقة التقديم

يُقدم طبق الكبة اللبنية ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية والسلطات، ليكون وجبة رمضانية متكاملة، تجمع بين الطعم الغني والفوائد الغذائية.

جرّبي هذه الوصفة وعيشي أجواء رمضان بلمسة تراثية سورية لا تُنسى!

-ناردين الصايغ